Descrizione
La farina di frumento Manitoba integrale è ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di frumento, conservandone così tutti i valori nutrizionali. Questo tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada, che a sua volta prende il nome dall’antica tribù Indiana che l’abitava.
La farina di Monitoba contiene una grossa quantità di proteine insolubili (glutenina e gliadina) che, a contatto con un liquido nella fase d’impasto, producono glutine garantendo così una notevole lievitazione.
Proprio per questa sua peculiarità è detta una farina di forza: il suo contenuto di proteine può arrivare fino al 18%.
Questa farina è particolarmente adatta alla produzione di pizze e focacce otre che a brioches e dolci.
